Gesztenyés lúdlábtorta

Nagyon szeretjük a gesztenyét, ezért gondoltam, hogy kipróbáljuk. Őszíntén megvallva nekem egy kicsit keserű lett a kakaótól, ez egy kevéssé édes sütemény!
Hozzávalók 26 cm átmérőjű formához:
masszához:
3 tojás
6 dkg liszt
6 dkg cukor
töltelékhez:
2,5 dl tejszín
12,5 dkg cukor
3 dkg van. cukor

7,5 dkg kakaópor
25 dkg gesztenyemassza
10 dkg vaj
2 dl tejszínhab
pici rum vagy rumaroma
400 g meggybefőtt
Díszítésre:
kb. 4 dl tejszín

Elkészítés:
1. 3 tojásos pskótát készítünk
2. 2,5 dl tejszínt elkeverjük a cukorral, van. cukorral és kakaóval, addig főzzük, míg a piros habja el nem fő.
3. kihűtjük
4. a gesztenyemasszát lereszeljük, a 2 dl tejszínt habbá verjük, a vajat kihabosítjuk, majd óvatosan elkeverjük a gesztenyével, a kakaós tejszínnel és a tejszínhabbal, ízesítjük rummal
5. a piskótáról eltávolítjuk a papírt, és visszatesszük a formába, ráegyengetjük a tölteléket, és hűtőbe tesszük.
6. mikor jól megszilárdult a lecsöpögtetett meggyet belenyomkodjuk, és újta lehűtjük
7. tálaláskor felverjüka  díszítésre szánt tejszínt és nyomózsákba téve feldíszítjük vele a tortát
8. nekem nem lett olyan kemény a habom, és a képen is látszik, hogy kicsit elfolyt!
9. már próbáltam úgy is, hogy a tetejét áthúztam csokival, és tejszínhabrózsákkal díszítettem!:

Kakaós kuglóf (kevert élesztős)

Már régóta terveztem, hogy kuglófot sütök, mert eddig mindig sütőporosat készítettem, de az élesztőset is meg kellett próbálnom.
Nagyon finom lett, annak ellenére, hogy a tészta nagyon ragadós lett, és igen meg voltam ijedve, hogy fogom tudni betenni a formába. a végeredmény jó lett, bár még külalakban van hova fejlődni.
Azért kevert élesztős, mert a hozzávalókat nem gyúrással, hanem keveréssel egyneműsítjük,  én habverővel kezdtem, majd fakanállal folytattam a keverést. Több folyadékot tartalmaz, mint a gyúrt élesztős tészta.
a csokimázat kisfiam kedvéért készítettem, mert nekem fogynom kell!!!

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű koszorú formához (sajnos nincs kuglófformám, de koszorúban is lehet sütni!)
50 dkg átszitált finomliszt
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
3 dkg élesztő
1 dkg só
3 dl tej
3 db tojássárgája
(ízesítésre: vaniliás cukor, citromhéj, mazsola)
3 dkg szitált kakaópor
Elkészítés:
A tejen kívül minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű! Az élesztős tésztát több ízben kell keleszteni, így csak akkor vágjunk bele, ha nem kell sietnünk!!
1. Először a kovászt készítsük el:
a tej felét egy csipetnyi porcukorral kézmelegre melegítjük, beleszórjuk az élesztőt, és annyi lisztet, hogy tejfölsűsűségű legyen, kézzel elkeverjük a csomókat, és lefedjük, hagyjuk az élesztőgombákat dolgozni kb 10 percet.
2. Közben a hozzávalókat előkészítjük. Lisztet leszitál, tojásokat szétválaszt, maradék tejet is meglangyosítjuk, feloldjuk benne a sót és az ízasítő anyagokat.
3. Habverővel kihabosítjuk a vajat, beleszórjuk a porcukrot, majd mikor habos lett, egyenként beletesszük a tojások sárgáját, ezt is jól eldolgozzuk.
4. a kovászunk akkor jó, ha  szépen megnőtt a térfogata (kb kétszeresre), és ha ujjunkat hozzáérintve már megmarad az ujjunk helye.
5. Apránként beleszórjuk a lisztet, és a kovászt, és a tejet is a vajas-tojásos keverékbe, és addig keverjük, míg egynemű tésztát kapunk, és akkor jó, ha már kezd elválni az edény falától, és "hólyagos" lesz. Kézzel jobb, ha nem nyúlunk bele, mert nagyon ragad (inkább fakanállal). Ha úgy látjuk, hogy túl lágy a  tészta csak óvatosan adagoljuk a tejet, én nem raktam bele plusz lisztet, mert akkor már nehéz "keményíteni" a tésztán.
6. konyharuhával letakarva kelsztjük 40 fokon (napra kitéve, vagy 50 fokra bekapcsolt sütőben nyitott sütőajtóval!
7. mikor már megkelt újra átgyúrjuk, hogy egyneműsítsük a tésztát (kb. 25 perc)
8. újra kelsztjük. Közben a sütőformát olvasztott zsírral alaposan kenjük ki, liszttel szórjuk meg!
9. újabb átgyúrás következik, formára alakítás. (formába tesszük) Ha csigásat szeretnénk (nekem nem lett olyan szép), akkor 1/3 részét a tésztának összegyúrjuk 3 dkg szitált kakaóporral. lisztezett deszkán kinyújtjuk a fehér tésztát, külön a barna tésztát, és a lisztet alaposan lesöpörve szépen összetekerjük, majd belehelyezzük a formába, és óvatosan elegyengetjük. Illesztjük a két véget!
10. a formában is 15 percet kelesztjük sütés előtt!
11. előmelegített sütőben először magasabb lángon (180 fok légkeverés), majd alacsonyabb lángon készre sütjük (150 fok) (kb. összesen 25-30 perc, de figyelni kell. Hústűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a közepe!
12. amikor kihűlt bevonhatjuk csokimázzal, én most egy újat próbáltam ki:
15 dkg porcukor
2 ek kakaópor
2 ek forró víz

1 ek étolaj (a csillogásért felel)
jól elkeverjük, ha kell még bele víz, vagy olaj óvatosan adagoljuk (sűrűn folyósnak kell lennie!)
majd ráöntjük a süteményre, kicsit késsel elkenjük!
Forró vizes késsel szeleteljük, frissen nagyon finom!
Jó étvágyat!

Zabpehelytallér

Hozzávalók kb 20 db tallérhoz:
35 dkg lágy zabpehely
30 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
5 dkg őrölt mandula
32 dkg cukor
3 keáskanál kakópor
1 egész tojás
1 tojássárgája
10 dkg cukorszirup (a cukorszirup készítése: 70 g szőlőcukrot feloldunk 30 ml vízben, majd egy lábosban felforraljuk végül kihűtjük.)
15 dkg vaj
3 tojásfehérje
csipet só
1 evőkanál vaniliás cukor vagy 1 csomag vanillincukor
ízlés szerint 15 dkg mazsola
30 g olvasztott étcsokoládé

elkészítés:
1. 20 dkg zabpehelyhez hozzáadjuk a lisztet, sütőport, őrölt mandulát, 20 dkg cukrot, kakaót, hozzákeverjük az egész tojást és egy sárgáját, majd a cukorszirupot, az olvasztott csokit és egy evőkanál vaj kivételével a vajat. gyorsan homogén tésztát gyúrunk belőle. hűvös helyen pihentetjük kb. fél óráig.
2. 5 dkg zabpelyhet 1 ek vajon megpirítunk, majd hagyjuk lehűlni.
3. A 3 tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük, majd apránként beleszórunk 12 dkg cukrot, és még keményebbre verjük, a vaniliás cukrot is hozzákeverjük és ízlés szerint a megásztatott mazsolát, a pirított zabpelyhet és a maradék 10 dkg zabpelyhet. én tettem bele 1 ek rumot is! óvatosan keverjük össze, hogy ne essen össze a hab. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra!

4. közben gyorsan kinyújtjuk a tésztát 5 mm vastagra, és egy 6 cm átmérőjű pohárral karikákat szaggatunk és 20-22 db-ot a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezünk!

5. a habot ráhalmozzuk kanállal a karikákra, és a tetejére tesszük a maradék korongokat!

6. betesszük a sütőbe, és éberen őrködünk, hogy nehogy odaégjen! kb 15-20 perc elég neki!

A KIHŰLT SÜTEMÉNY FÉMDOBOZBAN HŰVÖS HELYEN TÁROLVA 1-2 HÉTIG IS FRISS MARAD!
Jó étvágyat!