Clafoutis (zabpelyhes, almás)

A kisebbik fiam bárányhimlős, ezért neki készítettem ezt a süteményt!:
a receptet Papp Emesénél olvastam (picit változtattam rajta)
Hozzávalók egy kisebb tepsihez (20x30 cm 5 cm magas)
a tésztához:
25 dkg finomliszt
2 dkg őrölt mandula
3 dkg tönkölyfinomliszt
1 csapott ek sütőpor
10 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
20 dkg natúr joghurt
14 dkg olvasztott vaj
2 egész tojás
1 csipet só
töltelék:
4 db alma
2 ek cukor
2 ek vaj
szeletelt mandula
3 dkg zabpehely

 Elkészítés:
1. az almát meghámozzuk, kivesszük a magházat, és vékony szeletekre vágjuk
2. serpenyőben vajon megpirítjuk az almaszeleteket, rászorjuk a cukrot és a stiftelt mandulát, világosra sütjük (fahéjjal ízesíthetjük) tányérba tesszük hűlni
3. vajon megpirítjuk a zabpelyhet, egy másik tányérra tesszük hűlni
4. megolvasztjuk a vajat
5. a liszteket, őrölt mandulát, sütőport jól elkeverjük
6. a tojásokat a cukorral habosra verjük
7. apránként beletesszük a joghurtot, liszetet, sót, citromhéjat, végül az olvasztott, de nem forró vajat és a pirított zabpelyhet
8. vajjal kikent, lisztezett tepsibe egyengetjük a masszát
9. tetejére tesszük az almaszeleteket
10. 180 fokon 15 percet, majd 165 fokon 20 percet sütjük

JÓ ÉTVÁGYAT!!

Vajkrémes diótorta

A diós piskótát töltöttem főzött alappal dúsított diós vajkrémmel! Nagyon finom!!
Hozzávalók 24 cm átmérőjű kerek formához:
massza:
7 tojás
14 dkg cukor
14 dkg liszt
2 dkg darált dió
Krémhez:
2,5 dl tej
2 dkg vaniliás pudingpor
15 g van cukor
1 tojás sárgája
30 dkg cukor
25 dkg vaj
35 dkg darált dió
15 g van. cukor
pici fahéj
pici rum

Elkészítés:
1. megsütjük a piskótát
2. a krémhez: 1,5 dl tejet felforralunk 15 dkg cukorral
3. hidegen csomómentesre elkeverjük: 1 dl tej, 15 dkg cukor, 15 g van cukor, 2 dkg pudingpor 1 toj sárga
4. a felforralt tejbe öntjük, és nagyon keverjük, megfőzzük
5. a diót még melegen belekeverjük, és 5 dkg vajat is beleteszünk, fahéjjal ízesítjük
6. mikor kihűlt a kihabosított vajhoz keverjük, és alaposan elkeverjük
7. a kihűlt piskótakarikát 3 részre vágjuk, egyenlő arányban betöltjük, pici rummal locsolhatjuk a középső és a felső lapot.
8. a tetejét, és oldalát is körbekenjük krémmel
9. pár órára a hűtőbe tesszük.
10. újra átkenjük a szobahőmérsékletű krémmel, szépen függőlegesre húzzuk az oldalát, és a tetejét vízszintesre.
11. az oldalát panírozhatjuk darált dióval, a tetejét krémrőzsákkal, fél diókkal díszíthetjük.
én a képen minimálban díszítettem: fésűskártyával körbehúztam, fél diókat helyeztem rá, azt hiszem nem maradt krémem... diós krémnél nehéz szép díszítést csinálni, sokszor eldugul egy nagyobb diódarabtól a zsákom! : (

Gesztenyés lúdlábtorta

Nagyon szeretjük a gesztenyét, ezért gondoltam, hogy kipróbáljuk. Őszíntén megvallva nekem egy kicsit keserű lett a kakaótól, ez egy kevéssé édes sütemény!
Hozzávalók 26 cm átmérőjű formához:
masszához:
3 tojás
6 dkg liszt
6 dkg cukor
töltelékhez:
2,5 dl tejszín
12,5 dkg cukor
3 dkg van. cukor

7,5 dkg kakaópor
25 dkg gesztenyemassza
10 dkg vaj
2 dl tejszínhab
pici rum vagy rumaroma
400 g meggybefőtt
Díszítésre:
kb. 4 dl tejszín

Elkészítés:
1. 3 tojásos pskótát készítünk
2. 2,5 dl tejszínt elkeverjük a cukorral, van. cukorral és kakaóval, addig főzzük, míg a piros habja el nem fő.
3. kihűtjük
4. a gesztenyemasszát lereszeljük, a 2 dl tejszínt habbá verjük, a vajat kihabosítjuk, majd óvatosan elkeverjük a gesztenyével, a kakaós tejszínnel és a tejszínhabbal, ízesítjük rummal
5. a piskótáról eltávolítjuk a papírt, és visszatesszük a formába, ráegyengetjük a tölteléket, és hűtőbe tesszük.
6. mikor jól megszilárdult a lecsöpögtetett meggyet belenyomkodjuk, és újta lehűtjük
7. tálaláskor felverjüka  díszítésre szánt tejszínt és nyomózsákba téve feldíszítjük vele a tortát
8. nekem nem lett olyan kemény a habom, és a képen is látszik, hogy kicsit elfolyt!
9. már próbáltam úgy is, hogy a tetejét áthúztam csokival, és tejszínhabrózsákkal díszítettem!:

Tojáskrém

Ezt a tojáskrémet 2 éve készítem, mert nagyon szeretjük, egyszerű elkészíteni, és 5 napot is eláll a hűtőben!
Hozzávalók:

5 db főtt keménytojás
100 g vaj
kb fél dl olaj
1 kiskanál só
egy csipet cukor
citromlé
1 csokor zöldhagyma
Elkészítés:
1. a tojásokat megtörjük, a fehérjét késsel aprítjuk, a zöldhagymát is pici darabokra vágjuk
2. a tojássárgákat habosra keverjük a cseppenként adagolt olajjal, majd a puha vajjal jól elkeverjük.
3. ízesítjük, óvatosan belekeverjük a fehérjét és a hagymát
4. szobahőmérsékleten tálaljuk!
5. friss kiflivel, zöldségekkel nagyon finom!

Kakaós kuglóf (kevert élesztős)

Már régóta terveztem, hogy kuglófot sütök, mert eddig mindig sütőporosat készítettem, de az élesztőset is meg kellett próbálnom.
Nagyon finom lett, annak ellenére, hogy a tészta nagyon ragadós lett, és igen meg voltam ijedve, hogy fogom tudni betenni a formába. a végeredmény jó lett, bár még külalakban van hova fejlődni.
Azért kevert élesztős, mert a hozzávalókat nem gyúrással, hanem keveréssel egyneműsítjük,  én habverővel kezdtem, majd fakanállal folytattam a keverést. Több folyadékot tartalmaz, mint a gyúrt élesztős tészta.
a csokimázat kisfiam kedvéért készítettem, mert nekem fogynom kell!!!

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű koszorú formához (sajnos nincs kuglófformám, de koszorúban is lehet sütni!)
50 dkg átszitált finomliszt
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
3 dkg élesztő
1 dkg só
3 dl tej
3 db tojássárgája
(ízesítésre: vaniliás cukor, citromhéj, mazsola)
3 dkg szitált kakaópor
Elkészítés:
A tejen kívül minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű! Az élesztős tésztát több ízben kell keleszteni, így csak akkor vágjunk bele, ha nem kell sietnünk!!
1. Először a kovászt készítsük el:
a tej felét egy csipetnyi porcukorral kézmelegre melegítjük, beleszórjuk az élesztőt, és annyi lisztet, hogy tejfölsűsűségű legyen, kézzel elkeverjük a csomókat, és lefedjük, hagyjuk az élesztőgombákat dolgozni kb 10 percet.
2. Közben a hozzávalókat előkészítjük. Lisztet leszitál, tojásokat szétválaszt, maradék tejet is meglangyosítjuk, feloldjuk benne a sót és az ízasítő anyagokat.
3. Habverővel kihabosítjuk a vajat, beleszórjuk a porcukrot, majd mikor habos lett, egyenként beletesszük a tojások sárgáját, ezt is jól eldolgozzuk.
4. a kovászunk akkor jó, ha  szépen megnőtt a térfogata (kb kétszeresre), és ha ujjunkat hozzáérintve már megmarad az ujjunk helye.
5. Apránként beleszórjuk a lisztet, és a kovászt, és a tejet is a vajas-tojásos keverékbe, és addig keverjük, míg egynemű tésztát kapunk, és akkor jó, ha már kezd elválni az edény falától, és "hólyagos" lesz. Kézzel jobb, ha nem nyúlunk bele, mert nagyon ragad (inkább fakanállal). Ha úgy látjuk, hogy túl lágy a  tészta csak óvatosan adagoljuk a tejet, én nem raktam bele plusz lisztet, mert akkor már nehéz "keményíteni" a tésztán.
6. konyharuhával letakarva kelsztjük 40 fokon (napra kitéve, vagy 50 fokra bekapcsolt sütőben nyitott sütőajtóval!
7. mikor már megkelt újra átgyúrjuk, hogy egyneműsítsük a tésztát (kb. 25 perc)
8. újra kelsztjük. Közben a sütőformát olvasztott zsírral alaposan kenjük ki, liszttel szórjuk meg!
9. újabb átgyúrás következik, formára alakítás. (formába tesszük) Ha csigásat szeretnénk (nekem nem lett olyan szép), akkor 1/3 részét a tésztának összegyúrjuk 3 dkg szitált kakaóporral. lisztezett deszkán kinyújtjuk a fehér tésztát, külön a barna tésztát, és a lisztet alaposan lesöpörve szépen összetekerjük, majd belehelyezzük a formába, és óvatosan elegyengetjük. Illesztjük a két véget!
10. a formában is 15 percet kelesztjük sütés előtt!
11. előmelegített sütőben először magasabb lángon (180 fok légkeverés), majd alacsonyabb lángon készre sütjük (150 fok) (kb. összesen 25-30 perc, de figyelni kell. Hústűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a közepe!
12. amikor kihűlt bevonhatjuk csokimázzal, én most egy újat próbáltam ki:
15 dkg porcukor
2 ek kakaópor
2 ek forró víz

1 ek étolaj (a csillogásért felel)
jól elkeverjük, ha kell még bele víz, vagy olaj óvatosan adagoljuk (sűrűn folyósnak kell lennie!)
majd ráöntjük a süteményre, kicsit késsel elkenjük!
Forró vizes késsel szeleteljük, frissen nagyon finom!
Jó étvágyat!

csokitorták (autós és katicás)

Mostanában újra van időm többet sütni, így pár képet tennék fel. ez is csokitorta, marcipán díszekkel. most először próbáltam otthon marcipánt színezni. a krém receptjét még kísérletezni fogom, de egy csokoládés felvert karikából áll a torta, pudingos kakaós vajkrémmel van töltve, és csokival vontam be a tetejét, az oldalát csokireszelékkel díszítettem.

Íme a recept:
26 cm átmérőjű tortakarikához:
a piskótához
7 tojás
14 dkg kr. cukor
15 dkg finomliszt
2,5 dkg kakaópor

a krémhez:
35 g vaniliás pudingpor
40 dkg cukor
10 dkg liszt
0,5 l víz
15 dkg kakó
40 dkg vaj
100 g ét tortabevonó
csokidara a panírozáshoz

elkészítés:
1. a tortakarika aljára sütőpapírt teszünk
2. a fehérjét felverjük (géppel) magában, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukor 1/3 részét
3. közben kézzel felverjük a sárgáját a 2/3 rész cukorral, míg a cukor fel nem oldódik (kifehéredik.
4. kicsi fehérjehabbal lazítjuk a sárgájahabot, majd a fehérjés edénybe öntjük a sárgájás masszát, és óvatosan a liszttel elkevert kakaót is, nagyon óvatosan, de alaposan elkeverjük.
5. beleöntjük a tortakarikába, és a tetejét homorúra kihúzzuk.
6. 180 fokos előmelegített sütőben sütjük, közben  kb. 10 perc után160 fokra állítjuk a sütő hőfokát (az össz sütési idő kb 50 perc, de mindegyik sütő másképp dolgozik. figyelni kell) hústűpróbával ellenőrizhetjük, hogy mikor készült el.
7. közben elkészítjük a krémet.: a víz felét feltesszük forralni
8. a lisztet, a pudingport és a cukrot jól elkeverkük, majd a víz másik felével csomómentesre keverjük.
9. mikor forr a víz beletesszük a lisztes keveréket, és felforraljuk, és kb 1 percig főzzük
10. levesszük a lángról és a kakaóport beleszitáljuk a krémbe, és jól elkeverjük.
11. a vaj 1/4 részét még forrón belekeverjük a krémbe
12. mikor a krém kihűlt a többi vajat kihabosítva adjuk a krémhez, együtt is jól kidolgozzuk, hogy homogén krémet kapjunk.
13. mikor a piskóta kihűlt 3 felé vágjuk a lapot, és egyenletesen betöltjük krémmel, kívül is bekenjük a tetejét és az oldalát. (a krém 1/5 része jó, ha megmarad, mert újra át kell majd kenni, és díszítésre is kell hagyni egy kicsit)
14. jól lehűtjük (kb két óra múlva újra körbekenjük, és kijavítjuk a hibákat, az oldala függőleges, a teteje vízszintes legyen.
15. újra hűtjük
16. gőz fölött megolvasztjuk a bevonócsokit, 1-2 ek olajjal higítjuk, leöntjük a torta tetejét, legyen szép sima
17. mikor megkötött a csoki, az oldalát darával panírozzuk
18. nyomózsákkal díszítést nyomhatunk a tetejére, csokipasztillával díszíthetjük, én marcipánfigurákat készítettem, melyeket pici krémmel ragasztottam rá, hogy ne csússzon el, ha szállítani kell.
19. újra hűtjük
20. szeleteléskor használjuk forró vizes kést, akkor szebb lesz a vágás!
JÓ ÉTVÁGYAT!

a receptjét is majd pótolni fogom, mert nekünk nagyon ízlik!! a füvet foghagymanyomóval készítettem, a többit mindent kézzel, nem kell hozzá sok kellék!
A katicákal külön nagyon élveztem, főként a pettyeket!!!

blog díj

Bocsánat, hogy csak most jelentkezem a blogdíjam kapcsán, mint már említettem Zsófitól kaptam:http://www.sucreriesandco.blogspot.com/ Ezúton is köszönet érte!!

utána kellett néznem , hogy milyen kötelezettségeknek kell eleget tennem:

Ha el kell árulnom magamról valamit: nagyon szeretm J. S. Bach zenéit, legfőképp a passiókat és a fúgákat, de szerintem minden műve remek!!

Tovább szeretném ajándékozni a SZUPER BLOG DÍJAT 3 bloggernek:

 

1. egy csodálatos cukrásznak, akinek köszönöm a tanító jellegű bejegyzéseit is!! :)

http://tortaeskaramell.blogspot.com/

2. kedves cukrászosztálytársnőmnek, aki gyönyörű tortákat kreál

http://napsutitortamuhely.blogspot.com/

3. egy másik nagyon ügyes pralinés cukrászosztálytársnőmnek, akinél a receptek mellett kiváló irodalmi írások is megtalálhatók!!

 http://www.levendulaescsokolade.blogspot.com/

Van pár kérdés, amire válaszolnom kell, a kérdések a következők:

1. Melyik a kedvenc smink kelléked? 

mostanában ritkán festem magam, de a kedvencem a fekete szemhéjtus!!

2. Mi volt a 2011 év trendje?  

a divatban sajnos nem vagyok túl járatos, amit sokat láttam az utcán, hogy a fiatalok játszanak: ez a "pörgettyűzés"!!

3. Mi a kedvenc desszerted?

a tiramisu (de persze ez hangulatfüggő!)

4. Kedvenc színed?

lila-rózsaszín

5. Mi a keresztneved?

Piroska

6. Melyik volt az utolsó dal amit meghallgattál?

Peter Maffay: Du haettest keine Traenen mehr... (szép romantikus német szám)

7. Kutyák vagy macskák? 

 inkább a kutyákat szeretem, csak ne legyenek túl hangosak.

Csokis-diós kocka

Ez egy saját fejlesztésű sütemény, végre elkezdtem kísérletezni. Sokáig úgy gondoltam, hogy egy recept szent és sérthetetlen, és valóban fontos, hogy a nyersanyagokat pontosan mérjük ki, azért kísérletezni lehet. Így egy alkalommal eldobva minden receptkönyvet, körülnézve a kamrapolcon született ez a sütemény. E tömény tésztájú, karakteres sütemény végre spontán dicséretet kapott férjemtől, aminek nagyon örültem!!
Kevés lisztet tartalmaz, de sok egészséges hozzávalója van!!
íme a recept!

Hozzávalók (egy négyzetes formához kb. 5 cm x 20 cm alapterületű, kb 5 cm mély!):
4 egész tojás
15 dkg darált dió
15 dkg gyümölcscukor
5 dkg finomliszt vagy tönköly liszt
2 dkg kakaópor
1 csomag sütőpor
15 dkg 50 % kakaótartalmú étcsoki
4 dkg zabpehely
2 dkg szezámmag
1 dkg napraforgómag
4 dkg durvára vágott dió
3 csepp keserűmandula aroma (vagy 5 dkg sütőmarcipán reszelve)
1 zacskó vaniliás cukor (lehetőleg bourbon)
1 csipet só

Elkészítés:
1. a lisztet a darált dióval, a szitált kakaóporral és a sütőporral jól elkeverjük
2. a diót és a csokit apróra vágjuk
3. a magokat, a csokidarabokat a zabpelyhet jól elkeverjük egy külön tálban
4. a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra (légkeveréses)
5. az egész tojást külön tálban a sóval felverjük, közben adagoljuk hozzá a cukrot és a vaniliás cukrot, végül a keserűmandula aromát
6. habkártyával apránként a többi hozzávalót adagoljuk a tojáshabhoz
7. pici olajat is lehet hozzátenni (2 ek), de nélküle is jó!
8. a sütőpapírral kibélelt formába öntjük a masszát, és a tetejét homorúra kihúzzuk
9. két ütemben sütjük: az első 5-10 perc 180 fokon, majd visszakapcsoljuk 150 fokra, hogy a belseje is megsüljön (bár én úgy szeretem, ha picit folyós a közepe)
10. a félidőben egy alufóliával le lehet takarni a tetejét, hogy ne égjen meg a süti teteje
11. a sütési idő kb 65-70 perc (figyelni kell!!)

Díjat kaptam

Ezúton is megköszönöm a blogdíjat Zsófitól http://sucreriesandco.blogspot.com, cukrászosztálytársamtól, most sajnos nem tudom továbbadni, de igyekszem mihamarabb eleget tenni a kötelezettségeimnek.
Nagyon meglepődtem, mert most kicsit parkolóállásban vannak a bejegyzéseim, de azért igyekszem fotózni, és kísérletezgetni a konyhában!
Idő híján nem raktam még fel őket, meg persze sokszor nem vagyok megelégedve az eredménnyel sem... (és a fotók sem olyan jók :(...)
KÖSZÖNÖM!

Szülinapi torta

itt pár képet akarok mutatni, Botinak csináltam a 4. szülinapjára:
kakaós piskótát töltöttem kakaós, pudingos, vajkrémmel, melyet csokival vontam be, majd a receptjét is leírom, mert nekünk nagyon ízlett!

az oviba készült

 

otthonra készült

karácsonyi sütitál (kicsit megkésve)

Még adós vagyok egy képpel, a karácsonyi sütikről, bár most idén nem sikerült olyan jókat sütnöm, kicsit sűrű lett most sokminden, mert szeptember óta tanítok, a gyerekek meg ahogy nőnek velük se lesz könnyebb.
sajnos a flódnit nem fényképeztem le, bár nekem az tetszett a legjobban. már évek óta ki akartam próbálni, de még meg fogom csinálni. nagyon tetszik, hogy a töltelékekbe  és a tésztába is kell fehérbort tenni, ettől olyan érdekes lesz az íze, de a 4 féle töltelék miatt melós.

íme a kép:

nem lettek olyan szépen kivitelezve, de most ennyire volt energiám, majd még szeretnék sokat ügyesedni. most kipróbáltam a mákos zserbót is, amit szilvalekvárral töltöttem, és száraz máktöltelékkel, fehércsokival akartam bevonni, de végül az is feketecsokis lett (az egyszerűség kedvéért).
a macaronba kicsit több mandulát tettem, és kevesebb cukrot, de így meg nem lett olyan szép a felülete. a szuper vajas keksz meg sütés közben sajnos kiszáradt, talán magas volt a hőfok.
a tekeredős (kiskígyós) mézeskalácsot a nagyfiammal csináltuk, nagyon élvezte.
és íme egy kép a srácokról, ez jellemző rájuk: a kicsi huncut, a nagy meg nem akart fotózkodni: (nehéz őket együtt jól lefényképezni!)